Bruin mosterdzaad

Delen: Facebook Twitter Google+
  • Scherp en warm
  • Geschikt als basis voor mosterd
  • Veel gebruikt in Indiase curry's
  • 100% natuurlijk en zonder extra additieven

Meer over Bruin mosterdzaad

Mosterdzaad in alle kleuren

  • Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Bekijk onze recepten onderaan om zelf mosterd te maken).
  • Mosterdzaadjes voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens.

Soorten mosterdzaad

Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.

  • Geel mosterdzaad (ook: wit mosterdzaad): pittig en zoet.
  • Bruin mosterdzaad: scherp en warm, basis voor dijon mosterd.
  • Zwart mosterdzaad: sterke smaak en heet met kruidige geur. Zwarte mosterd moet met de hand worden geoogst en is daardoor duurder.

De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curries waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.

Zelf mosterd maken met mosterdzaden

Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.

Tips voor het maken van je eigen mosterd

  • Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.
  • Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.
  • Niet elke azijn is even geschikt. Volgende azijnsoorten zijn prima: balsamico-azijn, rode wijnazijn, witte wijnazijn, moutazijn, frambozenazijn, sherry azijn... Kies een azijn met een zuurtegraad van min. 5%.
  • Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook, of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.
  • Hoe langer de mosterd staat, hoe milder het wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.
  • De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.
  • Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.

Gebruik

Mosterdzaad in je gerechten

  • Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen.
  • Mosterdzaad wordt toegevoegd aan stoofpotten, in het exotische sauzen voor fruit en in India wordt de nootachtige smaak van mosterdzaadjes toegevoegd aan chutneys, curry's en sauzen.
  • Mosterdzaad zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.
  • Je kan de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roosteren voor extra smaak.
  • Werkt goed met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.

Basisrecept voor mosterd

  • Meng 30g geel mosterdzaad en 30g zwart of bruin mosterdzaad.
  • Voeg 2,5dl vloeistof toe (water, wijn, azijn, bier of een mengeling), bv. 1,25dl water of rode wijn en 1,25dl rode-wijnazijn.
  • Doe alles in een niet metalen pot met deksel en schud.
  • Laat 1 tot 2 dagen rusten.
  • Blend of mix de mosterd tot de gewenste grofheid. Voeg eventueel water toe indien nodig.
  • Laat nog enkele dagen rusten om de mosterd minder brandend te maken.

Recepten

Honingmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 3 el honing toe.

Nori-mosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 vel geroosterde en verkruimelde Nori zeewier en 1 el sojasaus toe.

Dragonmosterd

Dragonmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 el dragon toe.

Duitse kruidenmosterd

Meng 4 el geel mosterdpoeder en 2 el bruin mosterdzaad met 125ml koud water. Laat 3 uur staan zodat je een pasta krijgt. Meng 250ml appelazijn, 1 fijngesneden ui, 2 el bruine suiker, 1/2 tl knoflookpoeder, 1 tl zeezout, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl dragon, 1/4 tl dilletoppen, 1/4 tl gemalen piment en 1/8 tl kurukuma en breng aan de kook. Laat 10 min. pruttelen op laag vuur onder regelmatig roeren. Mix beide mengsels totdat je een pasta krijgt waar de granen toch nog zichtbaar zijn. Laat 10-15 minuten sudderen op matig vuur. Roer 1 el honing erdoor en laat 3 dagen rusten in de koelkast.

Rozemarijnmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 tl rozemarijn toe.

Biermosterd

Mix of blend 150g bruin mosterdzaad grof. Voeg net genoeg azijn om een pasta te maken (ca. 4 el). Meng donker bier (ca. 50ml) met 1tl zeezout en 25g mosterdpoeder om een dikke pasta te maken. Meng de twee pasta's met genoeg bier om een smeerbare geheel te maken.

Mierikswortelmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 tl gemalen mierikswortel toe.

Kruidige bruine mosterd zonder zout

Meng 5 el bruin mosterdzaad met 5 el geel mosterdpoeder en 170ml water. Laat 10 min. rusten. Meng 250ml azijn, 3 el agavesiroop, 2 el bruine suiker, 1 el uipoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma en 1/8 tl gemalen kruidnagel en breng aan de kook. Laat 5 min. sudderen op laag vuur. Mix alles samen tot de zaden zijn gemalen.

Mangomosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g 50g verse gepureerde mango toe.

Ervaringen van klanten met Bruin mosterdzaad

Er zijn nog geen beoordelingen over Bruin mosterdzaad. Deel je mening met andere klanten.

Onze kwaliteitsgaranties voor Bruin mosterdzaad

  • 100% puur
    Dit product is 100% zuiver en bevat geen toegevoegde stoffen
  • Kwaliteit gegarandeerd
    Dit product voldoet aan de strengste normen en richtlijnen voor kwaliteit, voedselveiligheid en milieu.

Nog een vraag over Bruin mosterdzaad?

Heb je nog een vraag? Contacteer dan onze klantenservice en we beantwoorden je vraag zo snel mogelijk.

Disclaimer: We kunnen niet verantwoordelijk worden geacht voor het gebruik van onze producten. De informatie op onze site is enkel ter informatie en is niet bedoeld als advies of als gebruikshandleiding. De informatie op deze site vervangt niet het advies van een arts of apotheker. Raadpleeg bij ziekte, twijfel of gebruik van geneesmiddelen steeds je arts. Waarom dit bericht?

Even geduld...

Disclaimer: We kunnen niet verantwoordelijk worden geacht voor het gebruik van onze producten. De informatie op onze site is enkel ter informatie en is niet bedoeld als advies of als gebruikshandleiding. De informatie op deze site vervangt niet het advies van een arts of apotheker. Raadpleeg bij ziekte, twijfel of gebruik van geneesmiddelen steeds je arts.